Una receta deliciosa, fácil y saludable, que resulta una opción de almuerzo o cena muy reconfortante para esos días donde nos provoque algo caliente y nutritivo.

INGREDIENTES:

• 150 g. de lentejas
• 1 batata mediana cortada en cubos de 1 cm.
• 1 zanahoria mediana cortada en cubos de 1 cm.
• 1 pimentón rojo en julianas
• 1 cebolla blanca picada
• 3 cm. De jengibre rallado
• 2 dientes de ajo laminados
• 1-2 cdas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Sofreímos la cebolla con el aceite de oliva durante 5 min. (hasta que ablande, pero no se dore totalmente)
2. Agregamos la batata, la zanahoria y el pimentón y revolvemos por 4 min. Adicionamos el ajo, el jengibre y luego las lentejas + 1 lt. de agua, sal y pimienta
3. Llevamos a cocinar a fuego lento con la tapa puesta
4. Cocinamos durante 20 min. O hasta que todas las verduras estén blandas y las lentejas cocidas (podemos usar lentejas rojas y es mas rapidito)
5. Licuamos todo, agregamos un poco de leche vegetal o agua si está demasiado espesa
6. Devolvemos a la olla a rectificar de sal y si queremos podemos adicionar comino o especias al gusto

Servimos con semillas de cáñamo o de calabaza y brotes o cilantro picadito y ¡listo!

Tenemos una receta deliciosa y saludable, ideal para aquellos que deseen llevar una alimentación basada en plantas (conoce aquí los beneficios).