Guía de especias para tus proteínas
Integrar las especias y las hierbas aromáticas a nuestras comidas no solo aumenta el valor nutricional de nuestros platos, también puede convertirse en una herramienta para practicar la atención plena y despertar los sentidos.
Oler nuestros ingredientes y las preparaciones antes de comerlas, nos invita a conectar con una experiencia diferente, pero lo más interesante es que esta práctica nos lleva a otras cosas, a ser más conscientes de los alimentos que llevamos a casa, a tomarnos una pausa para agradecer y apreciar la comida que tenemos en la mesa y por supuesto a disfrutar mucho mas de ella.
Diana, todo eso suena súper, pero no sé qué especias van bien con los alimentos. Bueno, para eso estamos hoy aquí, con la cantidad adecuada y el tipo de condimento, la comida sencilla puede volverse deliciosa e irresistible a la vez.
Antes de pasar al listado de maridaje, quiero compartirte un tip del libro The Science of Cooking de John Wiley & Sons Inc.
El Tip: no combines más de 2 especias o hierbas aromáticas, a no ser que compartan perfiles de aromas, sean de un sabor suave o la experiencia te haya dicho que quedan bien (me encanta porque esto te lleva a oler), un cuarteto que queda genial es el de perejil, albahaca, cilantro y menta porque todas son hierbas que comparten perfiles de aromas similares y quedan muy bien combinadas entre ellas. Este cuarteto suena increíble para agregar a una ensalada, pero por ahora vamos a concentrarnos en las especias que combinan bien con los diferentes tipos de proteínas.
Tabla de maridaje de especias para proteínas: pescado, granos, carnes, aves y huevos
| Proteína | Combina bien con: |
| Carne de res | albahaca, hoja de laurel, comino, fenogreco, ajo, jengibre, mejorana, cebolla, orégano, perejil, romero, salvia, ajedrea, estragón, tomillo |
| Pollo | anís, albahaca, hoja de laurel, cebollín, canela, comino, eneldo, ajo, jengibre, mejorana, cebolla, orégano, perejil, romero, azafrán, salvia, ajedrea, estragón, tomillo |
| Huevos | anís, albahaca, pimienta cayena, cebollín, cilantro, eneldo, hinojo, mejorana, orégano, perejil, romero, azafrán, salvia, ajedrea, estragón, tomillo |
| Pescado | anís, albahaca, cebollín, eneldo, hinojo, ajo, jengibre, mejorana, orégano, perejil, romero, azafrán, salvia, ajedrea, estragón, tomillo, cúrcuma |
| Cordero | albahaca, hoja de laurel, canela, cilantro, comino, eneldo, ajo, jengibre, toronjil, mejorana, menta, cebolla, perejil, romero, azafrán, salvia, estragón, tomillo, cúrcuma |
| Cerdo | anís, cardamomo, eneldo, ajo, jengibre, orégano, romero, azafrán, salvia, estragón |
| Pavo | albahaca, ajo, mejorana, cebolla, orégano, romero, azafrán, salvia, ajedrea, estragón, tomillo |
| Granos | comino, ajo, cebolla, orégano, perejil, salvia, tomillo, curry, jengibre, cilantro, romero, paprika, cúrcuma |
Además de las proteínas también podemos utilizar las especias y hierbas en las preparaciones de otros alimentos como verduras, hortalizas y almidones como papas, batata, arroz, quinoa, etc.
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Deseo que disfrutes de tu experiencia al cocinar tus alimentos y nutrir tu cuerpo, nos vemos pronto.
