Para medir la actividad antioxidante de los alimentos y suplementos se utiliza un ensayo de actividad antioxidante celular llamado CAA (Cellular Antioxidant Activity). Este es un método biológicamente más relevante que los populares ensayos químicos de actividad antioxidante porque tiene en cuenta algunos aspectos como la absorción, el metabolismo y la ubicación de los compuestos antioxidantes dentro de las células.
Un estudio realizado en Estados Unidos comparando los valores de CAA, el contenido total de polifenoles (top 8 alimentos ricos en polifenoles) y la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) de 27 vegetales, arrojó los siguientes resultados.
10 vegetales u hortalizas que tuvieron los valores CAA más altos:
Para llevar a casa
Incrementar el consumo de frutas y verduras es una estrategia eficaz para aumentar la ingesta de antioxidantes, disminuir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Este ensayo es uno de los muchos estudios que encontraremos cuya recomendación principal es agregar diversidad de colores a nuestra alimentación; si te das cuenta, en este ranking vas a encontrar todos los colores del arcoíris.
Recuerda sumar diariamente 2 raciones de fruta fresca y 3 de verduras, ¿cuál de estas te gusta más? Si deseas aprender a prepararlos en deliciosas ensaladas y aderezos, te espero en mi taller online de cenas saludables.
Referencia:
Wei Song, Christopher M. Derito, M. Keshu Liu, Xiangjiu He, Mei Dong, and Rui Hai Liu
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2010 58 (11), 6621-6629
DOI: 10.1021/jf903583en
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